Brewer: Greg Zaccardi
Brewery: High Point grâu bere Co., Butler, N. J.
ani de experiență: 2.5
Educație: diplomă de licență în chimie de la Universitatea din California, Santa Cruz
bere de casă: Kristall, grâu de iarnă, blond și întunecat

de la frezare prin orice altă etapă, berea de grâu este diferită de berea oricărei alte beri. Trebuie să mori cu un cadru mai fin pentru grâu. Dar asigurați-vă că setarea dvs. de moară nu este prea fină, altfel vă puteți lipi cu adevărat mustul. Grâul este puțin mai dens și mai greu de crăpat, deoarece sâmburii sunt mai mici. Asigurați setarea Moara mai stricte decât pentru orz sau grâu va merge chiar prin fără cracare.

de obicei, berile Bavareze de grâu, ca cele pe care le facem, constau din 50% grâu și 50% orz. Berile americane de grâu conțin de obicei 20 până la 30% grâu. Dar diferența reală este drojdia. Folosim o tulpină tradițională de drojdie în stil bavarez, care poate fi găsită doar în Germania. Oferă berii noastre o aromă și aromă incredibil de bogate și complexe. În Statele Unite, producătorii de bere folosesc o drojdie de bere standard pentru berile americane de grâu. Acest lucru conferă berii o aromă ușoară, aproape blândă.

pentru homebrewers disponibilitatea drojdiei este puțin mai limitată. Dacă utilizați o drojdie Clasică Americană ale, cum ar fi Chico ale sau drojdia Americană Ale, și utilizați niște grâu, acea drojdie o va face doar o bere cu gust ușor, nu aromată sau aromată. Chiar și o drojdie de bere în stil englezesc nu va da berii de grâu o adevărată aromă sau aromă bogată de cuișoare și banane. Cel mai apropiat lucru homebrewers poate ajunge la o drojdie Bavareză tradițională este Weihenstephan, sau Wyeast 3068. Oferă berii mai multe arome de banane și gumă cu bule.

este implicată gestionarea drojdiei pentru această tulpină. Ai nevoie de o tulpină bună și sănătoasă de drojdie. Vă recomand să faceți un început substanțial. Asigurați-vă că este vibrant și are populația potrivită de celule de drojdie. Dacă doriți consecvență, trebuie să fie curată și activă. Un starter ar trebui să fie înclinat la High kraeusen. Nu este o drojdie care poate sta latente pentru un timp și apoi să fie tăbărât.

oxigenează-ți mustul cât de bine poți. Temperatura de fermentare trebuie să fie de 70 CTF F; de la 68 CTF la 72 CTF F este un interval bun. Cu cât berea este mai caldă fermentată, cu atât veți obține mai mulți esteri. Dacă sunteți în căutarea unei arome de banane grele sau a unei gume cu bule, fermentați la 72 de kilograme F. Dacă oxigenați corect, starterul este bun, iar cantitatea de pitching este corectă, așteptați ca mustul să fie fermentat complet în trei până la cinci zile. Această drojdie nu este foarte floculentă. Unele drojdii palide din SUA vor cădea imediat, dar această tulpină Bavareză vă va da nori.

diferența de textură dintre orz și grâu afectează lăutarea. Cu cât o rețetă are mai mult grâu peste 50%, cu atât va fi mai lentă lăutarea. Pentru toate-cereale berii doriți să: 1) aluat în foarte bine. Mai întâi hidratează boabele cât de bine poți, astfel încât boabele să nu se ridice în aglomerări. Cerealele și apa trebuie amestecate uniform pentru a se amesteca. 2) în timpul lăutării fiți pregătiți să utilizați o metodă de tăiere a patului de cereale foarte delicat. Folosiți un băț, o vâslă de canoe sau o lingură lungă de servire din oțel inoxidabil pentru a tăia patul de cereale pentru a nu asigura canalizarea sau „efectul de beton.”Începeți să lăutați mai încet decât cu o bere de orz, astfel încât să nu trageți bobul chiar în ecran.

componentele grâului sunt diferite de orz. Grâul are mai multe proteine. Acesta este motivul numărul unu pentru o scurgere lentă. Dar această răspundere este, de asemenea, un avantaj odată ce deschideți și turnați berea, pentru că îi dă un cap mai frumos. Căutați o fierbere bună pentru a obține o pauză fierbinte și proteine coagulate.

singura bere pe care o preparăm care este filtrată este Kristall, un buchet de grâu malț cu indicii de cuișoare și măr. Are un cap cremos și este echilibrat și crocant. Nu filtrarea crește stabilitatea berii, deoarece drojdia rămâne în bere. Drojdia consumă oxigen, prin urmare nu aveți oxidare. De asemenea, acționează ca un gardian natural împotriva bacteriilor.

la aproximativ 12 până la 15 ore după preparare, după ce ați adăugat drojdie, puneți berea în afara pauzei reci la un alt fermentator.

sfaturile

• folosiți o tulpină de drojdie bună și sănătoasă și faceți un starter bun folosind drojdie vibrantă cu numărul adecvat de celule.

• oxigenați-vă cât mai bine mustul și fermentați între 68 și 72 F.

• hidratați boabele, amestecați-le bine și pregătiți o metodă de tăiere a patului de cereale.

• Mill grâu folosind un cadru mai fin decât ar fi pentru orz. Dar asigurați-vă că grâul măcinat este suficient de mare pentru a evita o piure blocată.