Mike Davis, Oregonianul

TEST KITCHEN

de DANIELLE CENTONI

Î: uneori rețetele mele de plăcinte cu dovleac se termină cu prea multă umplutură și, uneori, nu suficient. Rețetele specifică întotdeauna feluri de mâncare de 9 inci, dar lucrurile nu ajung întotdeauna să se potrivească. Cum pot evita acest lucru?

A:

vă simțim durerea. Problema este că majoritatea rețetelor de plăcintă specifică ce fel de mâncare de plăcintă cu diametru să folosească, dar nu specifică cât de adânc. Aceasta nu este o astfel de problemă cu plăcintele cu fructe care au o crustă superioară de ținut într-o umplutură generoasă (sau deghizează una care nu este), dar este cu siguranță o problemă cu plăcintele cu o singură crustă, cum ar fi dovleacul și pecanul. O umplutură zgârcită arată tristă și aruncă raportul crustă-umplere. Prea multă umplere este pur și simplu o risipă.

feluri de mâncare plăcintă, și coji de plăcintă congelate, toate vin în diferite adâncimi, de la 1 1/4 inch la 2 inch adâncime, și doar 1/4 inch diferență în adâncime rezultate într-o diferență de volum de 1 cana. De asemenea, unele rețete sunt dezvoltate pentru feluri de mâncare de plăcintă de 2 inci, dar nu reușesc să spună adâncimea în direcții. Acestea sunt considerate „farfurie adâncă” în lumea cojii de plăcintă înghețată. Deci, dacă ar fi să cumpărați o crustă mai degrabă decât să o faceți de la zero și să alegeți o coajă standard de plăcintă înghețată, ați avea probleme.

pentru a face mai rău, unele coji de plăcintă înghețate etichetate ca „farfurie adâncă de 9 inci” sunt de fapt mai aproape de 8 inci atunci când sunt măsurate de la marginea interioară și, de asemenea, nu au o adâncime de 2 inci.

înainte de a alege un vas de plăcintă sau o coajă de plăcintă, adăugați cât mai bine volumul de ingrediente din umplutură. Rețineți că un ou mare este egal cu aproximativ 3 linguri. Zahărul este un pic mai greu de calculat, deoarece se dizolvă atunci când este amestecat cu ingredientele umede. Să presupunem 1/4 cană de volum pentru fiecare cană de zahăr utilizată. Și nu uita crusta va ocupa unele cameră, de asemenea.

după ce ați estimat numărul de cupe de umplere pe care le veți avea, verificați graficul de mai jos și alegeți în consecință. Amintiți-vă, volumele de mai jos indică cât de mult deține fiecare fel de mâncare atunci când este umplut până la margine. Deci, asigurați-vă că alegeți un fel de mâncare care vă va oferi o mică cameră de mișcare.

volumul de 9-inch feluri de mâncare plăcintă:

9 inch de 1 1/4 inch = 4 cupe

9 inch de 1 1/2 inch = 5 cupe

9 inch de 2 inch (aka „Deep dish”) = 8 cupe

Danielle Centoni

scriitor independent.