regula generală cu prăjituri și pâine rapidă este că în anumite limite:

• cu cât tortul este mai mare, cu atât temperatura este mai mică
• cu cât tortul este mai mic, cu atât temperatura

este mai mare. Cu toate acestea, mini-brioșele sau cupcakes-urile au o masă atât de mică încât se vor coace destul de repede și pot fi ușor de copt la temperaturi mai ridicate.

acest articol la baking Bites, în ceea ce privește conversia cupcakes standard la mini-cupcakes recomandă:

în timp ce majoritatea cupcakes-urilor durează aproximativ 15-20 de minute pentru a se coace, majoritatea mini cupcakes durează de la 9-14 minute pentru a ajunge la donenss. Verificați minis-ul la 9 sau 10 minute cu o scobitoare și coaceți mai mult după cum este necesar. Singurul lucru pe care trebuie să-l aveți în vedere este faptul că este ușor să coaceți aceste prăjituri în miniatură, așa că urmăriți-le cu atenție în timp ce se coace și verificați-le la intervale foarte scurte atunci când sunt aproape de a fi terminate.

aceasta se potrivește cu experiența mea pentru brioșele și cupcakes de dimensiuni complete: brioșele de dimensiuni complete ar trebui să se coace în aproximativ 18-22 de minute—dacă durează mai mult, ridicați ușor temperatura cuptorului pe următorul lot.

nu sugerează schimbarea temperaturii pentru minis. Sfaturile de la Cupcakes Take the Cake sunt de acord:

dacă rețetele nu specifică mini timpi de coacere, rețineți că mini-urile vor dura mai mult de jumătate din timpul de coacere recomandat pentru cupcakes de dimensiuni standard.

sondajul meu asupra unui număr de rețete mini-cupcake arată că consensul general este de aproximativ 10 minute sau jumătate din timpul unui cupcake obișnuit.

amintiți-vă, totuși, cu cât tortul este mai mic, cu atât mai puțini factori precum temperatura reală a cuptorului, cât de mult aluat puneți în cositor (și cât de consistent umpleți fiecare ceașcă), nivelul de umiditate al aluatului și așa mai departe afectează rezultatul.

toată experiența mea este cu cupcakes și brioșe de dimensiuni standard sau blaturi de brioșă. Dacă aș avea un mini, tigaie, aș determina cel mai bun timp de coacere prin:

• făcând o jumătate de tavă și verificând-o când încep să miroasă (dacă sunteți un brutar experimentat, veți ști ce înseamnă acest lucru) sau la aproximativ 8 minute.
• continuați să verificați fiecare minut sau cam așa ceva, până când găsiți că sunt terminate cu testul scobitoarei.
• coaceți o a doua jumătate de tavă în acel moment fără ca toată ușa să se deschidă, pentru a vă confirma constatările.
• reglați după cum este necesar și veți ști apoi cel mai bun moment pentru cuptorul dvs. și rețeta respectivă—presupunând că umpleți conservele în mod constant. (Folosesc un fel de mâncare—ca o lingură de înghețată—în acest scop.)

notă: scopul jumătate tava este de a avea mai puțin prăjituri cu o mai puțin perfectă coace. După ce formați timpul ideal de coacere, alegeți tăvi complete pentru mai puțină muncă.

de asemenea, sugerez să nu faceți mai multe tăvi în același timp, deoarece acestea vor schimba modul în care circulă aerul în cuptor și vor masca căldura radiantă una de cealaltă. Acest lucru duce la rezultate mai puțin consistente.