cu toții am fost acolo înainte… iei o mușcătură mică și inocentă din ceva și dintr-o dată, gura îți ia foc.

tu înjurătură, gâfâi și agita, dar arderea nu se va opri. Bei o ceasca … doua cesti de apa, dar durerea nu va disparea. Acei ardei iute ascunși!

după ce te-ai recuperat fizic și mental, te întrebi De ce naiba ard atât de mult acei ardei iute. Și de ce prietenul tău de peste masă continuă să mănânce acele bunuri sinuoase?!

biologia condimentelor

în primul rând, să răspundem ce este de fapt spiciness. Tindem să spunem că ceva are un gust picant, dar adevărul este că picantul nu este un gust.

spre deosebire de dulceață, sare și sourness, spiciness este o senzație. Când mâncăm alimente picante, anumiți compuși din alimente stimulează receptorii din gură numiți nociceptori Polimodali și declanșează o reacție.

lucrul amuzant este că nociceptorii Polimodali nu sunt concepuți pentru a detecta compușii condimentelor, ci, în schimb, sunt concepuți pentru a detecta căldura. Acești receptori sunt ceea ce ne dă acea senzație de arsură atunci când mâncăm ceva prea fierbinte, cum ar fi opărirea supei fierbinți pe care nu ați lăsat-o să se răcească. Acesta este motivul pentru care atunci când mâncăm mâncare picantă, începem să transpirăm și să tânjim după apă rece ca gheața-pentru că gura noastră simte literalmente că arde.

opusul se aplică alimentelor precum menta, care conțin mentol în ea. Mentolul activează receptorii din gura noastră responsabili de detectarea răcelii, dând ca acea senzație rece și proaspătă.

diferite tipuri de HOT

s-ar putea să fi observat că nu toate alimentele picante sunt picante în același mod. Comparați întâlnirile cu chilli versus wasabi. Dureros? 110%. Dar identice? Nu chiar. Acest lucru se datorează diferitelor tipuri de compuși picanți găsiți în aceste alimente.

tipul picant de ardei iute este un fel de picant care arde limba de lungă durată. Acest lucru se datorează moleculelor grele, asemănătoare uleiului, cum ar fi capsaicina și piperina. Se leagă de limbă și sunt greu de dizolvat datorită proprietăților lor asemănătoare uleiului.

dacă vă gândiți să beți apă pentru a calma arsura, nu. în același mod în care uleiul și apa nu se amestecă, nici aceste molecule picante și apă nu se amestecă. De fapt, apa va răspândi moleculele în jur, agravând durerea. În schimb, utilizați lapte sau alte produse lactate pentru a dizolva moleculele picante din gură.

wasabi-tip de picant este un fel bruscă-arde-up-nas de picant. Acest lucru este cauzat de molecule mai ușoare cunoscute sub numele de izotiocianați. Ușurința lor le permite să plutească cu ușurință în sinusurile voastre, oferindu-vă acea arsură a nasului. Din fericire, Izotiocianații sunt solubili în apă, ceea ce înseamnă că pleacă cât de repede vin. Le puteți curăța consumând mai multe alimente sau apă.

iubeste arsura

nu exista nici o indoiala ca senzatia de arsura a condimentelor este un sentiment neplacut. Deci, atunci de ce oamenii continuă să mănânce alimente picante oricum?

când întâlnim acest sentiment dureros, corpul nostru încearcă să contracareze acest lucru prin eliberarea unei substanțe chimice care se simte bine numită endorfină. Endorfinele produc un sentiment de plăcere și euforie pe care îl experimentăm și atunci când mâncăm ciocolată, râdem sau facem exerciții fizice. Nu e de mirare că unii oameni se întorc pentru mai mult.